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但却很少有游客会逛到隔壁的天津路上来。况且天津路上也有众多餐

文章来源:本站原创 发布时间:2019-09-09 点击数:

  原标题:但却很少有游客会逛到隔壁的天津路上来。况且天津路上也有众多餐饮小馆

  这些年的上海,上年纪的小店越来越有味道,新加入的成员也不断带来惊喜。在上海市商务委支持下,新闻晨报·周到记者将带大家走近小店、体验小店,深入感受在魔都逛马路的别样魅力。

  别看虾贝勒才开了半年左右,却已经是大众点评上有名的网红店,时尚的装潢设计、精美的龙虾菜肴和丰富多彩的营销活动,共同为这家小店引来了源源不断的客流。而在这些诸多优点的背后,是一名95后老板的悉心经营。

  本期魔都特色小店,周到君就走进虾贝勒,来探探夏季沪上龙虾馆的热闹与精彩。

  戴手套吃小龙虾是没有灵魂的唯一能让你放下手机的食品就是小龙虾……1995年出生的小何自有一套对小龙虾的新鲜见解。他并不仅仅是一名小龙虾爱好者,还是虾贝勒·龙虾馆上海旗舰店的老板。

  小何从小在父亲经营的烧烤店里帮忙,大学时到体育网站做实习记者,采访了众多的球队。他注意到,每逢夏季,很多运动员训练结束后都爱去吃小龙虾。这也给了他灵感,决定毕业后以此为自己的创业领域。

  虾贝勒在上海的首家小店开在了南京饭店对面的山西南路上,但是店面比较小,多是双人座,无法满足呼朋引伴式的多人聚餐。因此,天津路上的虾贝勒魔都旗舰店也开张了。

  虽然南京路步行街上人来人往,但却很少有游客会逛到隔壁的天津路上来。况且天津路上也有众多餐饮小馆,虾贝勒要如何在其中脱颖而出?

  冰镇龙虾有许多种做法,比较常规的做法是清蒸白灼,洗净龙虾后下锅,配以葱、姜、料酒等去腥,等熟了后再放入冰块。这种冰镇龙虾本身肉味很淡,主要是蘸调料的吃法。

  虾贝勒的冰镇龙虾却是味道鲜美,自带回甘。原来,这道菜的秘方来自小何的姑母:朗姆酒加花雕口味,堪称中西合璧。吃起来不用蘸佐料,肉质Q弹新鲜,自带微微的酸甜,酒香扑鼻。

  小何告诉周到君,当初姑母在研究这道菜时,实验了上百斤的龙虾,来挑选到底用什么来泡制龙虾可使冰镇龙虾更为入味,像酸梅、白酒之类的各种料汁都尝试过,吃到舌头破、嘴唇肿,最后才选定了朗姆酒加花雕的新颖组合。

  除了匠心独具的冰镇龙虾,虾贝勒的小龙虾口味还有咸蛋黄、十三香、麻辣等。香港马会资料开奖记录,现在市场上小龙虾还有一些新奇口味,像芝士榴莲味、梅干菜味等,店里都还没有尝试过,我想把现有的口味都先做到经典。小何说。

  虾贝勒选用的优质小龙虾作为食材。冰镇龙虾所使用的小龙虾个头最大,来自阳澄湖专业养殖基地,其他小龙虾也挑选可靠供货商进行合作。而在正式开业之前,虾贝勒的试运营时期长达两个月,主要做的功课就是调试小龙虾的口味,使之本地化。

  有些店装饰精美,服务到位,顾客却反映口味一般,我不想让虾贝勒变成这样的店。小何表示,自家的小龙虾烹调方法原本更契合江苏人的味蕾,口味偏重偏咸,试营业时就有部分顾客不太能接受。有客人直接在网上给了差评,说我们的十三香小龙虾只咸不甜。

  小何由此开始了小龙虾口味的精益求精之路。比如,亲自走访全国各地的知名龙虾馆,博采众长并化为己用;邀请大众点评的美食达人、专业人士来品尝挑刺,听取他们的意见……小何还有更厉害的一招,就是和厨师一起吃客人们的剩菜。

  小龙虾算是比较贵的菜品,所以通常客人按需下单,大多数情况下都能吃完。如果有一盆小龙虾被剩下很多,那一般就是不合口味,这种情况下,我们就会把小龙虾拿回来吃,看看到底是哪里出了问题。

  如今,虾贝勒的小龙虾口味已经很上海化,周到君亲尝冰镇、咸蛋黄等口味,鲜香入味、不咸不淡,可用一个嗲字来形容。不过小何还比较谦虚,认为还需要在口味的标准化上再下功夫。

  为了让夏季上市的小龙虾可以实现全年供应,虾贝勒还采用液氮技术来做出成品虾。液氮冷冻是近年来运用于高端食材的速冻锁鲜技术,可最大程度保留新鲜食材的原汁原味,这样食用小龙虾就不用受到季节限制,全年都可以享用。

  酒香还怕巷子深,味道好更要会吆喝。在小何看来,自己和父辈的经营理念已完全不同,不是仅仅将味道做好就行,我要用新的思维、借用新的平台来做我的产品。线上种草+线下拔草的网络营销模型被熟练运用

  4月,虾贝勒在原价基础上推出八折的双人超值大虾套餐;5月中旬美团点评一年一度的517吃货节,以及霸王餐活动都为门店带来了极大的流量……据小何介绍,目前虾贝勒有80%的销售来自美团点评的团购、代金券、买单等线上渠道,此外,团购套餐的主推菜品和线上展示的推荐菜,也成为店内的热销菜品。

  小何还会从生活中汲取灵感来打造有趣的营销活动,并通过餐厅的线上门店进行展示,吸引顾客到店消费。

  有一次我在重庆,看到火锅店里有10秒钟内喝掉1.2升可乐可免单的活动,就突发奇想,设计了一个30秒剥小龙虾的活动。在那次活动中,一个女生在30秒内竟然剥出了9只龙虾,成为冠军,小何当场给予她免单的优惠,还赠送了一盆十三香小龙虾。30秒9只太厉害了,我本人练习过之后现在最高纪录也只是30秒5只。这次活动中,能30秒剥到五只的都可以享受半价优惠。